弘川菜经典 烹世间百态丨劳模工匠
何伟，是一位高级烹调师，擅长高端宴席、创意菜品、传统川菜、精品盐帮菜的开发与制作以及厨政管理、菜品研发、活动策划，旁通粤菜、湘菜。从事餐饮行业20余年、在众多酒店出任过厨师长、行政总厨，长期在高星级酒店工作，专注于烹饪技术的钻研、不断摸索厨政管理。他于2019年获得第二届“四川工匠”荣誉称号。
何伟在英祥锦江大酒店等酒店工作时带领厨师团队以零失误完成众多重大接待，得到众多领导和明星人物的肯定和表扬；得到水煮牛肉创始人范吉安大师嫡传弟子——自贡名厨闻育才以及当代名厨陈礼德指点，对水煮系列菜系的造诣和理解达到新的境界；现为自贡市水煮牛肉传承人，并通过长期一线的实践经验对水煮技法进行归纳、总结和完善，推出新派水煮技法，创新出鲜锅黄羊、迷踪海底捞、川式粉丝捞虾球等新意水煮菜品。
结合本地域饮食文化习惯及大众喜好口味，从而改良出新的川粤结合、川湘结合烹饪技法；改变传统自贡井盐只能作为常规调味的使用方法，首创以盐为传热媒介的“井盐焗”烹饪技法并在行业中大力推广，已在目前年青一代厨师中形成一股潮流，成为自贡餐饮界的领军人物。
1997年从业以来，遵循尊师重道，团结同行，秉承行业传、帮、带的优良传统，从厨后培养出30余名弟子，多数都已成为各大酒店的顶梁大厨或厨师长；为行业培养出众多各岗技能人才，先后义务为行业厨师介绍就业千次以上，在行业中有良好口碑。
在2013年11月创建了第一个自贡市盐帮菜公益性青年厨师俱乐部，率先打破自贡餐饮行业门户之见，为盐帮菜青年厨师搭建了一个交流、学习、考察、竞赛的平台。俱乐部秉承传承务实求知、交流分享的宗旨，以传承盐帮菜精髓、探讨盐帮菜文化、推广振兴盐帮菜为使命，为盐帮菜的发展与壮大添砖加瓦，为推广盐帮菜和发掘优秀人才作出应有贡献！
何伟作为一个职业厨师，十年如一日的钻研烹饪技术是本职；传承盐帮菜精髓是责任；推广盐帮菜走向全国乃至全世界更是使命。何伟曾在中央电视台《味道》栏目组、台湾CCTV、湖南卫视、深圳卫视、成都卫视《饮食》栏目组、乐山电视台等主流媒体宣传拍摄盐帮菜的时候都亲自主厨完成拍摄；经常参与重庆报业集团等主流媒体与自媒体的采访；同时参与拍摄自贡电大盐帮菜社区教学视频十期、自贡电视台《我家小厨》拍摄三期，入选并参与推荐“盐帮菜”人物书籍的编制工作助推了区域菜系的发展和对外宣传。
2018年受自贡市商务局委托，完成中国盐帮菜之乡申报活动的菜单设计、人员组织、菜品制作及整体呈现等工作，得到专家组的一致好评，最终让盐帮菜之乡这块国字号招牌落户自贡。
何伟以身作则、不忘初心、独具匠心、传承精髓、养浩然正气、聚集众人之力作为自己的准则，一路前行，为区域菜系的发展和对外宣传作出自己的贡献。
来源：省总经济技术部
编辑：程璘露
审核：黎昌明
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